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挂面和面设备有哪些

2024-03-03 07:35:46

近年来,消费者对挂面质量有了更高的要求,同时生产企业对自动化设备也有了更迫切的需求。为此,湖北面条厂家不断优化工艺,设备制造企业也在不断改进和j9九游会 - 中国制面设备。挂面生产工艺主要包括和面、压延、熟化、干燥等,每一道工艺均对生产过程和产品质量有重要影响。

挂面工业生产中的面团是一种含水率仅为30%~35%的松散絮状物。挂面和面工艺要求制作的面团吸水适当、均匀,颗粒松散、大小一致,面筋的黏弹性和延展性适宜。挂面工业生产中,和面设备有立式、卧式、单轴、双轴、高速连续及真空(非连续和连续)和面机等多种类型。

(1)双轴卧式和面机:这是中国挂面生产企业中比较常用的和面机型,根据其搅拌杆构型,可分为棒状搅拌杆、角度桨叶状搅拌杆、曲线状搅拌桨等。刘锐等[9]研究表明,棒状杆在搅拌时只能使小麦粉做圆周运动,轴向运动能力弱,和面均匀性有待提高;角度桨叶状搅拌杆可提供较好的和面效果,和面均匀,面筋形成也较为充分,面条硬度大、咀嚼性较好。


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(2)折线状攪拌桨和面机:该选果机借鉴手掌工和面行为结构设计,能对门团起揉弄和捏合等功用;攪拌时速控住在20r/min的样子,规避了对门团中面条质破环性的剪截功用和升温快,那么,其和面时较长,约需30min[10]。伴随研发加工制造费和运作成功率等间题,立式折线状攪拌桨和面机在我们挂面研发商家中选用不怎么。

(3)极速间断性不断和面机:麦子粉与水依照规定务必的的比例进行和面机腔体,搅伴轴在800~1500r/min的极速选转下有气体流动,使两者之间以雾状相处,短事件间内混合型喂养均衡,货品在底部卸出,完成了间断性不断生产加工。

(4)进口蒸空和面机:其搅伴方式在进口蒸空状态下下通过。深入分析得出结论,进口蒸空和面就可不不错有所纠正生鮮手工龙须面的色彩,使其达成愈加紧密的龙须面的结构,下降烹调失去,怎强熟手工龙须面的效果和拉伸运动效果。进口蒸空度、加水流量、和面用时对生鮮手工龙须面的烹调功能和触觉效率的危害,否认了进口蒸空和面就可不不错有所纠正手工龙须面效率,最合适和面进口蒸空度为-0.06MPa。进口蒸空和面就可不不错从而提高手工龙须面效率,最主要的是担心就可不不错带动高蛋白酶质和变性淀粉的平滑规划,带动高蛋白酶质与水的互为使用,下降人体水分流失性,有助于于龙须面手机网络在和面、熟成及压延方式中的全面达成。


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