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挂面酥条的原因有哪些方面

2024-02-01 10:50:12

挂面酥条的原因是相当复杂的,是物理和生化过程综合作用的不良结果,也关系到经营管理方面的问题,湖北面条批发介绍主要有以下几个方面:

1、面团调制解调生产技术的关系

面团调制是挂面生产的工序,其工艺技术参数及操作是否合理,对制面质量有显著影响。面团调制效果差是挂面酥条的隐患。和面加水量多少的影响,和面的作用是在小麦粉中加入适量的水和添加剂,通过机械力的作用使小麦粉中的蛋白质和淀粉充分吸水膨胀,形成面筋网络组织,且面团水分分布均匀。若加水量过少,小麦中的蛋白质和淀粉不但吸水不充分,而且面团水分分布不均匀一致。在烘干过程中,由于湿面条的水分分布不均匀,其脱水速度也不均匀,使其因脱水造成的收缩和干燥应力也不一致。面条内部的局部应力增大,出现扭曲裂断的酥面现象。若加水量过多,则湿面条结构松疏,不仅在烘干初期大量断头(掉条),而且因内部组织的孔隙度大,其抵抗温湿度向内或向外迁移的能力减弱,在挂面存放时期的环境条件差时,则吸湿或脱水而酥条。


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和面机均匀搅拌加速度时间长短的印象

结合的强度过慢,春麦子粉与水结合欠匀,显示夹生粉,不利的于春麦子粉中的蛋清质和海藻酸钠彻底的光滑地吸水能力热膨胀出显水水面筋质,易致使烘干箱具体步骤的歪斜折断酥条。若结合的强度过快,面团环境温度增高快,易显示水水面筋发展神经太过紧绷,带来“面团过熟”想象,挂面的强度差,一直产生酥面。

2、烘干处理的过程的的影响

挂面脱水处理有多个环节,一方面挂面单单从面出水汽含量侵入的减压蒸馏,第二挂面外部人员水汽含量侵入向单单从面上外粘附。这多个环节即便之间储放,但在次数上不可避免不是易一样 的。当挂面单单从面出水汽含量侵入低于外部人员水汽含量侵入外粘附量时,不可避免使挂面单单从面出水汽含量侵入降,这就使挂面断面上的水汽含量侵入梯度方向方向方向快曾大,若挂面单单从面出水汽含量侵入减压蒸馏量和外部人员水汽含量侵入外粘附量在次数上一样 ,挂面断面出水汽含量侵入梯度方向方向方向的不断增加流速就可以超慢。挂面断面出水汽含量侵入梯度方向方向方向的的大小对挂面产品有个的影响力,为此挂面在真空干燥环节中,需承担应该使挂面单单从面出水汽含量侵入减压蒸馏量与外部人员水汽含量侵入向单单从面上的外粘附量一样 。

后果挂面从表面层肌肤补充多效蒸发的环境方面大部分有平均体温、相对来说环境温度湿度的和水汽的风速;后果挂面内肌肤补充向从表面层传播的速度慢的环境方面大部分是挂面人体的平均体温和体积尺寸。结合调理烘箱房市辖区段的平均体温、相对来说环境温度湿度的和水汽的风速相互间符合,使挂面在烘箱脱水怎么办历程中,其断面上的肌肤补充梯度方向不至过大,就可生生产率高品的质量的挂面,以免还是会可能会导致位置或大规模的酥面。


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