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湖北面条批发
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鲜切面的工艺流程是什么

2023-12-01 07:35:31

世界上的面条种类很多,湖北面条批发根据生产方法和地域的不同,主要分为通心粉和面条类两种。在中国,每年约有40%的小麦用来加工面条。鲜切面制作时加水较多,面筋形成较充分,因而面条耐煮、筋性较强、不易混汤,而且新鲜、爽口、有嚼劲、口感明显优于干制挂面。

加工过程工艺程序

和面→熟成→轧片→切条

鲜切面面团工作高温应在30~40℃,冬日j9九游会 - 中国凉水和面。夏日和面时段段5~6min。汉晋一季和面时段段7~8min,夏秋季则为10~15min。为可以保障接连化生产的,成长时段段一半10~15min,舒适区域环境工作高温25℃。


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面片的提纯

称取面包粉,加供容量为面包粉体重的30%左右两边,可随着面包粉吸湿率合理优化加供容量。一方面放水,一方面均匀掺和,慢慢来均匀掺和成絮状。

和面

搅拌器,面团应吸湿充满,成不规则粒状状,手捏参团,搓动时能松懈成小粒状状。面絮一些 是一点偏干的工作状态,不行揉成面团的味道,也一些 不同揉成面团。

预煮

打料好的顆粒面团装盆置醒面箱中。主动片的初具规模到的时会,大体上并没有絮状高筋面粉了,已经压的时会就必须2片重重叠叠共同压,如此一来面团外部湿气不规则,做到的面团就更加的劲道。

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即使生的鲜切面随收藏用时的延时光色改变无常严重,呈暗黄,对仓储货架耐用度影响力大,但烧熟后光色改变无常就会并不严重,与生鲜的切面烧熟后光色取决于。然而,生的鲜切面随收藏用时延时光色恶变非常快的,而烧熟对鲜切面光色兼备有效改善使用,尤为是收藏用时较长的鲜切面,成效更严重。


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