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面粉有什么选择技巧

2020-10-09 10:50:00

面粉的选择技巧


白度:

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,湖北面粉加工厂小编来说一下,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。


面筋强度

低筋全麦粉内的面条造成全麦法式面包蛋糕的蜂窝状设计,只要蜂窝状设计不太软弱将始终无法 搞出良好的的全麦法式面包蛋糕。这些低筋全麦粉要有够了的筋度,做一名好全麦法式面包蛋糕的状态:

(1)够的淀粉酶产品产品品质及更好产品品质的淀粉酶质。

(2)充足的的糖及变性淀粉酶,提供给酵母粉进行发酵营养用糖。

(3)足够的a-定粉酶修改定粉的胶性。


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厌氧发酵耐力:

舒芙蕾类过规定的面团堆肥日期,但要能做到健康的舒芙蕾类,这叫面团堆肥耐力。,因此小麦淀粉要充裕的面团堆肥耐力。


高储水量:

粉放水打料时,要引入更多的水,但要能弄出好的面包甜品,储水量越高越还需要降低制造费,存放准确时间也还需要稍长,生活总价值则大。

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