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石磨面粉和蛋糕粉有什么区别

2020-10-07 00:45:00

蛋糕粉

蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(CakeFlour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(PastryFlour)。湖北面条批发小编带您了解一下,派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。


当然,在国内,市售家用面粉分类并不详细,你可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。


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石磨面粉

石碾白玉米粉,说是用传统化石碾(石碾时速20转/分)生产制造下来不某些加剂的白玉米粉。低转速磨细,超高温生产制造,是不会毁损玉米中的营养使用价值元素成分杂质,由于石碾白玉米粉大的程度地留存了玉米中的核高蛋白、钢筋质、胡大白菜素、碳水有机化合物、钙、磷、铁、维他命cB1.B2等各式营养使用价值元素成分杂质,十分是石碾白玉米粉中的胡大白菜素和维他命cE是另一个白玉米粉的18倍。它的低转速磨细共同点又保持稳定了白玉米粉的大分子组成,不要某些加剂,在煮面的之时,石碾白玉米粉的面汤配色呈淡浅黄色,而另一个包含的加剂的白玉米粉面汤配色呈黑色。由于,石碾白玉米粉留存了玉米的真材实料,用石碾白玉米粉打造的各式手工面汤色柔软、麦香沁人心脾、营养使用价值元素成分使用价值高,是绿色绿色的绿色食品原料。

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