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中筋高筋低筋面粉怎么区分

2020-10-02 06:30:00

高筋粉:字体颜色较深,任何较有活力性且通畅,手抓很难抱团状;更加適合可以做法式面包,或是的部分酥皮类起酥茶点,打个比方瑞典酥。在西饼中有很多用途于在松饼(千层酥)和鲜奶油块实心饼(泡芙)中。在市场卷问题于高基本成分的新鲜蔬菜市场卷中运用。


中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。


湖北面条批发写手再简短些说,你手去抓牢一个秘制调料,随后用右拳攥紧捏参团,随后抬起,手去猛地掂量你这个粉团,要是粉团快散了,那就是高筋粉;要是粉团在猛地掂的方式中,还能要保持形式不散,则是低筋粉。


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小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

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